正月用日本酒の味見

久しぶりに、うまい日本酒

香りというより、味

味は端麗で、切れがある


香りマツタケ、味シメジ


シメジのような日本酒


常きげん　山廃仕込純米酒　鹿野酒造　石川県加賀市

12/04/2010

お仕事　－　用心棒＆家政婦

やっと分かった

「一麹(いちこうじ)、二酛(にもと)、三造り(さんつくり)」と言われる。「よい麹ができれば酒は七割できたも同然」という杜氏や蔵人もいるくらい

麹（こうじ）、酛（もと/しゅぼ）、醪（もろみ）

麹　＝＞　でんぷんを発酵させて糖化する

酛　＝＞　糖をアルコールに変える
醪　＝＞　仕込み、発酵の調整度合い？

パンだって、イースト菌（酵母）で、発酵させるんだろ？

人はパンのみに生きるにあらず　－　バッカスは酒の神さま

歩いて行けるところで、買い物

ジョッキ 100円ショップで、１０５円

オイル　同上、１０５円

グレンリベットのハイボール

公設市場で、アカナマコ

あいタウンで、豚の耳

正月用の日本酒、山廃仕込

あいタウンのパン屋で・・・

日本酒はウンチクが多すぎる・・・

---Wiki

山廃仕込み（やまはいしこみ / - じこみ）とは、単に山廃とも称され、生酛系（きもとけい）に属する日本酒の製法の一つ。 「山卸廃止酛（やまおろしはいしもと）」が正式名称で、その酛で醸造した酒のことも一般に「山廃（仕込み）」と呼ばれる。